Копченая стальноголовая форель (лосось)

Промойте рыбное филе и поместите его в неглубокую стеклянную форму для запекания.

Сбрызните рыбу оливковым маслом и приправьте чесноком и розмарином.

Натираем рыбу приправами.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

Растворите посолку в воде и вылейте в форму с рыбой.

Дайте ему промариноваться 15 минут на полдюйма толщины.

Тем временем подготовьте коптильню к четырехчасовому медленному горению на углях.

Прежде чем приступить к работе, температура должна быть 150 градусов F (65 градусов C).

Достаньте рыбу из рассола и выбросьте остатки жидкости.

Поместите каждый кусок рыбы на небольшой кусок алюминиевой фольги — достаточно большой, чтобы вместить филе, и приправьте перцем по вкусу.

Поместите их на решетку коптильни.

Посыпьте угли горстью замоченной древесной щепы или поместите ее в термос.

Накройте крышкой и дайте рыбе коптиться в течение 2 часов, при необходимости добавляя еще щепы.

Увеличьте температуру коптильни (добавьте больше древесного угля) до 200 градусов F (95 градусов C) и дайте рыбе коптиться, пока внутренняя температура филе не достигнет 165 градусов F (72 градуса C).

Выньте из коптильни и дайте постоять 20 минут перед подачей на стол.