Truta Steelhead Defumada (Salmão)

Lave os filés de peixe e coloque-os em uma assadeira rasa de vidro.

Regue o peixe com azeite e tempere com alho e alecrim.

Esfregue os temperos no peixe.

Cubra e leve à geladeira durante a noite.

Dissolva o sal de cura na água e deite no prato com o peixe.

Deixe marinar por 15 minutos por meio centímetro de espessura.

Enquanto isso, prepare seu fumante para uma queima lenta de quatro horas usando carvão.

A temperatura deve estar em 150 graus F (65 graus C) antes de começar.

Retire o peixe da salmoura e descarte o líquido restante.

Coloque cada pedaço de peixe em um pequeno pedaço de papel alumínio - grande o suficiente para segurar o filé e tempere com pimenta a gosto.

Coloque-os na grelha do fumeiro.

Polvilhe um punhado de lascas de madeira encharcadas sobre as brasas ou coloque em uma caixa térmica.

Cubra e deixe o peixe fumar por 2 horas, adicionando mais lascas de madeira conforme necessário.

Aumente o fogo do defumador (adicione mais carvão) para 200 graus F (95 graus C) e deixe o peixe fumar até que a temperatura interna dos filés atinja 165 graus F (72 graus C).

Retire do defumador e deixe descansar por 20 minutos antes de servir.