Dinde fumée

En travaillant par l'avant, soulevez la peau de la poitrine de dinde et glissez 2 tranches de bacon en dessous de chaque côté.

Fixez la peau relâchée avec des cure-dents

Placez l'oignon et la pomme à l'intérieur de la cavité corporelle

Cuire environ 4 heures dans un fumoir, en utilisant du bois de caryer, de pomme, de noix de pécan ou de cerisier humide pour apporter de la fumée et de la saveur.

Vérifiez la cuisson toutes les 30 minutes, à partir de 2 heures et demie, en piquant profondément avec une fourchette de cuisson.

Lorsque le jus qui s’écoule du trou est clair et non rose, l’oiseau doit être cuit. (En fonction de la taille de l'oiseau et de la température du fumeur, le temps de cuisson varie considérablement.) Gardez le feu doux et fumé pour que la dinde cuise complètement sans trop sécher à l'extérieur.

Une petite casserole d'eau placée à l'intérieur du fumoir aide à garder l'oiseau humide.