Копченая индейка

Действуя спереди, снимите кожу с грудки индейки и вставьте под нее по 2 полоски бекона с каждой стороны.

Закрепите ослабленную кожу зубочистками.

Поместите лук и яблоко в полость тела.

Готовьте около 4 часов в коптильне, используя влажную древесину гикори, яблока, пекана или вишни, чтобы придать дым и аромат.

Проверяйте готовность каждые 30 минут, начиная с 2,5 часов, глубоко прокалывая кулинарной вилкой.

Когда сок, вытекающий из отверстия, станет прозрачным, а не розовым, птицу можно считать готовой. (В зависимости от размера птицы и температуры коптильни время приготовления может значительно различаться.) Огонь должен быть слабым и дымным, чтобы индейка готовилась все время, не слишком сильно высыхая снаружи.

Небольшая кастрюля с водой, помещенная в коптильню, помогает птице оставаться влажной.