Peru Defumado

Trabalhando pela frente, levante a pele do peito de peru e deslize 2 tiras de bacon por baixo de cada lado

Prenda a pele solta com palitos de dente

Coloque a cebola e a maçã dentro da cavidade corporal

Cozinhe por cerca de 4 horas em um defumador, usando madeira úmida de nogueira, maçã, noz-pecã ou cerejeira para fornecer fumaça e sabor

Verifique o cozimento a cada 30 minutos, começando às 2 horas e meia, furando profundamente com um garfo de cozinha

Quando o suco que escorre do buraco estiver claro, e não rosado, o pássaro deve estar pronto. (Dependendo do tamanho da ave e da temperatura do defumador, o tempo de cozimento pode variar consideravelmente.) Mantenha o fogo baixo e fumegante, para que o peru cozinhe sem secar muito por fora.

Uma pequena panela com água colocada dentro do defumador ajuda a manter a ave úmida.