Sous Vide نيويورك ستريب ستيك

املأ فرن هولندي كبير بحوالي 2/3 بالماء.

احضر الماء إلى 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) على نار متوسطة.

قم بتوصيل مقياس حرارة الحلوى/الزيت بجانب الفرن الهولندي لمراقبة درجة حرارة الماء والحفاظ عليها.

تتبل شرائح اللحم بسخاء بالملح والفلفل الأسود.

سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار عالية.

ضعي شرائح اللحم في المقلاة واطهيها حتى تكتسب اللون البني، لمدة دقيقة واحدة لكل جانب.

انقل شرائح اللحم إلى كيس بلاستيكي قابل للإغلاق، ثم اعصر الهواء بالكامل وأغلقه.

ضع كيسًا بلاستيكيًا يحتوي على شرائح اللحم في الفرن الهولندي، واضبط الحرارة حسب الضرورة للحفاظ على درجة الحرارة عند 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية).

قم بالطهي لمدة ساعتين ونصف، مع تحريك الكيس من حين لآخر والحفاظ على درجة الحرارة.

أثناء طهي شرائح اللحم، سخني ملعقة كبيرة من الزبدة في المقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة.

أضف الفطر. يُطهى مع التحريك حتى ينضج الفطر لمدة 5 دقائق.

ننقله إلى طبق ونتركه جانباً.

قم بإزالة شرائح اللحم من الكيس البلاستيكي (احتفظ بأي عصائر متراكمة) واتركها حتى تجف.

يتبل بالملح والفلفل بسخاء.

سخني 1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي في المقلاة على نار عالية.

ضعي شرائح اللحم في المقلاة واطهيها لتشكل قشرة، لمدة دقيقتين لكل جانب.

نقل شرائح اللحم إلى طبق.

يُقلب الثوم والفطر المحفوظ في المقلاة، ثم تُخفض الحرارة إلى متوسطة، ويُطهى حتى يُعاد تسخين الفطر، لمدة دقيقتين.

أضيفي العصائر المحفوظة والماء والخل البلسمي.

إزالة من الحرارة.

أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة حتى تذوب تمامًا وتندمج.

يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

تُسكب الصلصة فوق شرائح اللحم وتُقدم.