Bife de tira de Nova York Sous Vide

Encha um grande forno holandês cerca de 2/3 com água.

Leve a água a 130 graus F (54 graus C) em fogo médio.

Anexe um termômetro para doces/óleo na lateral do forno holandês para monitorar e manter a temperatura da água.

Tempere generosamente os bifes com sal e pimenta-do-reino.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo alto.

Coloque os bifes na frigideira e cozinhe até dourar, 1 minuto de cada lado.

Transfira os bifes para um saco plástico que possa ser fechado novamente, esprema todo o ar e feche.

Coloque o saco plástico contendo os bifes no forno holandês, ajustando o calor conforme necessário para manter a temperatura em 54 graus C (130 graus F).

Cozinhe por 2 horas e meia, movendo o saco ocasionalmente e mantendo a temperatura.

Enquanto os bifes cozinham, aqueça 1 colher de sopa de manteiga na frigideira em fogo médio-baixo.

Adicione cogumelos; cozinhe, mexendo, até os cogumelos ficarem macios, 5 minutos.

Transfira para um prato e reserve.

Retire os bifes do saco plástico (reservando o suco acumulado) e seque.

Tempere generosamente com sal e pimenta.

Aqueça 1 colher de chá de óleo vegetal na frigideira em fogo alto.

Coloque os bifes na frigideira e cozinhe até formar uma crosta, 2 minutos de cada lado.

Transfira os bifes para um prato.

Misture o alho e os cogumelos reservados na frigideira, reduza o fogo para médio e cozinhe até que os cogumelos sejam reaquecidos, 2 minutos.

Junte os sucos reservados, a água e o vinagre balsâmico.

Retire do fogo.

Junte 1 colher de sopa de manteiga fria até derreter completamente e incorporar.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Coloque o molho sobre os bifes e sirva.