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真空調理法ニューヨーク ストリップ ステーキ
このテクニックの本当の利点は、完璧なミディアムレアが保証されるという事実です。大きくて高価なステーキの塊を自分の理想どおりに完璧に調理することができなかった場合は、これが最適な方法です。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
大きめのダッチオーブンに水を2/3ほど入れます。
水を中火にかけて130度F（54℃）に加熱します。
水温を監視し維持するために、ダッチオーブンの側面にキャンディ/油温度計を取り付けます。
ステーキに塩と黒胡椒をたっぷりとふりかけます。
大きなフライパンに植物油を入れて強火で加熱します。
ステーキをフライパンに置き、片面1分ずつ焼き色がつくまで焼きます。
ステーキ肉を再密封可能なビニール袋に移し、空気をすべて絞り、密封します。
ステーキの入ったビニール袋をダッチオーブンに置き、温度を130度F（摂氏54度）に保つために必要に応じて火加減を調整します。
時々袋を動かして温度を保ちながら、2時間半煮ます。
ステーキを焼いている間に、フライパンにバター大さじ1を入れて中弱火で加熱します。
キノコを加えます。キノコが柔らかくなるまで、かき混ぜながら5分間調理します。
皿に移して脇に置きます。
ステーキをビニール袋から取り出し（溜まった肉汁は取っておきます）、軽くたたいて乾燥させます。
塩とコショウでたっぷりと味付けします。
フライパンに小さじ1の植物油を入れて強火で加熱します。
ステーキをフライパンに置き、片面2分ずつ焼き、生地を形成します。
ステーキをお皿に移します。
ニンニクと取っておいたキノコをフライパンでかき混ぜ、火を中程度に下げ、キノコが再加熱されるまで2分間調理します。
取っておいたジュース、水、バルサミコ酢を加えて混ぜます。
火から下ろします。
冷たいバター大さじ1を完全に溶けて溶けるまでかき混ぜます。
塩とコショウで味を調えます。
ステーキの上にソースをスプーンでかけて、お召し上がりください。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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