Steak de contre-filet new-yorkais sous vide

Remplissez une grande cocotte aux 2/3 environ avec de l'eau.

Porter l'eau à 130 degrés F (54 degrés C) à feu moyen.

Fixez un thermomètre à bonbons/huile sur le côté de la cocotte afin de surveiller et de maintenir la température de l'eau.

Assaisonner généreusement les steaks avec du sel et du poivre noir.

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu vif.

Placer les steaks dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés, 1 minute de chaque côté.

Transférez les steaks dans un sac en plastique refermable, essorez tout l'air et scellez.

Placez un sac en plastique contenant les steaks dans la cocotte, en ajustant la chaleur si nécessaire pour maintenir la température à 130 degrés F (54 degrés C).

Cuire 2 heures et demie en déplaçant le sac de temps en temps et en maintenant la température.

Pendant que les steaks cuisent, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle à feu moyen-doux.

Ajouter les champignons; cuire en remuant jusqu'à ce que les champignons soient tendres, 5 minutes.

Transférer dans une assiette et réserver.

Retirez les steaks du sac en plastique (en réservant le jus accumulé) et séchez-les.

Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile végétale dans la poêle à feu vif.

Placer les steaks dans la poêle et cuire pour former une croûte, 2 minutes de chaque côté.

Transférer les steaks dans une assiette.

Incorporer l'ail et les champignons réservés dans la poêle, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que les champignons soient réchauffés, 2 minutes.

Incorporer les jus réservés, l'eau et le vinaigre balsamique.

Retirer du feu.

Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre froid jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé.

Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Verser la sauce sur les steaks et servir.