Sous Vide New York Strip Steak

Füllen Sie einen großen Schmortopf zu etwa 2/3 mit Wasser.

Bringen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze auf 54 °C (130 °F).

Befestigen Sie ein Süßigkeiten-/Ölthermometer an der Seite des Schmortopfs, um die Wassertemperatur zu überwachen und aufrechtzuerhalten.

Steaks großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen.

Legen Sie die Steaks in die Pfanne und kochen Sie sie 1 Minute pro Seite, bis sie gerade gebräunt sind.

Legen Sie die Steaks in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel, drücken Sie die gesamte Luft heraus und verschließen Sie den Beutel.

Legen Sie die Plastiktüte mit den Steaks in den Schmortopf und stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein, um die Temperatur bei 130 °F (54 °C) zu halten.

2 1/2 Stunden kochen lassen, dabei den Beutel gelegentlich bewegen und die Temperatur beibehalten.

Während die Steaks garen, erhitzen Sie 1 Esslöffel Butter in der Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze.

Pilze hinzufügen; Unter Rühren kochen, bis die Pilze weich sind, 5 Minuten.

Auf einen Teller geben und beiseite stellen.

Nehmen Sie die Steaks aus der Plastiktüte (bewahren Sie den angesammelten Saft auf) und tupfen Sie sie trocken.

Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

1 Teelöffel Pflanzenöl in der Pfanne bei starker Hitze erhitzen.

Legen Sie die Steaks in die Pfanne und braten Sie sie 2 Minuten pro Seite, bis eine Kruste entsteht.

Steaks auf einen Teller geben.

Knoblauch und reservierte Pilze in die Pfanne geben, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 2 Minuten kochen, bis die Pilze wieder erhitzt sind.

Beiseite gestellte Säfte, Wasser und Balsamico-Essig einrühren.

Vom Herd nehmen.

1 Esslöffel kalte Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce über die Steaks geben und servieren.