Filete de lomo neoyorquino Sous Vide

Llene una olla grande con agua aproximadamente 2/3 de su capacidad.

Lleve el agua a 130 grados F (54 grados C) a fuego medio.

Coloque un termómetro para dulces/aceite en el costado de la olla para controlar y mantener la temperatura del agua.

Sazone generosamente los filetes con sal y pimienta negra.

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto.

Coloque los filetes en una sartén y cocínelos hasta que se doren, 1 minuto por lado.

Transfiera los filetes a una bolsa de plástico con cierre, exprima todo el aire y ciérrela.

Coloque la bolsa de plástico que contiene los filetes en la olla y ajuste el fuego según sea necesario para mantener la temperatura a 130 grados F (54 grados C).

Cocine durante 2 1/2 horas, moviendo la bolsa de vez en cuando y manteniendo la temperatura.

Mientras se cocinan los filetes, caliente 1 cucharada de mantequilla en la sartén a fuego medio-bajo.

Agrega los champiñones; cocine, revolviendo, hasta que los champiñones estén suaves, 5 minutos.

Transfiera a un plato y reserve.

Retire los filetes de la bolsa de plástico (reservando el jugo acumulado) y séquelos.

Sazone generosamente con sal y pimienta.

Calienta 1 cucharadita de aceite vegetal en la sartén a fuego alto.

Coloque los filetes en una sartén y cocínelos hasta formar una costra, 2 minutos por lado.

Transfiera los filetes a un plato.

Agrega el ajo y los champiñones reservados a la sartén, reduce el fuego a medio y cocina hasta que los champiñones estén recalentados, 2 minutos.

Agregue los jugos reservados, el agua y el vinagre balsámico.

Retirar del fuego.

Agregue 1 cucharada de mantequilla fría hasta que esté completamente derretida e incorporada.

Sazone con sal y pimienta al gusto.

Vierta la salsa sobre los filetes y sirva.