Mollejas de pollo frito sureño

Coloque las mollejas de pollo, el apio, la cebolla, las hojas de laurel y 1 cucharadita de sal de apio en una cacerola y vierta suficiente agua para cubrir las mollejas 1 pulgada.

Lleve las mollejas a ebullición, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 2 1/2 horas.

Vierta más agua durante la cocción a fuego lento, si es necesario, para mantener las mollejas cubiertas.

Retire las mollejas a un bol, deseche el apio y la cebolla y reserve el caldo.

Sazone las mollejas con 1/2 cucharadita de sal de apio, la sal sazonada, la pimienta, el condimento italiano, el ajo en polvo, el comino y la salsa picante, revolviendo para combinar bien.

Vierta 1/3 de taza del caldo reservado sobre las mollejas sazonadas y refrigere durante 30 minutos o más, revolviendo con frecuencia. (Guarde o congele el caldo restante para otro uso, si lo desea). Caliente el aceite en una freidora o una cacerola grande a 375 grados F (190 grados C).

Coloca la harina en una bolsa plástica y vierte las mollejas con su condimento.

Agite la bolsa para cubrir bien las mollejas con harina.

Sumerja con cuidado aproximadamente 1/4 de las mollejas por tanda en el aceite caliente y fríalas hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos por tanda.

Escurrir las mollejas sobre toallas de papel y servir calientes.