Южные жареные куриные желудки

Поместите куриные желудки, сельдерей, лук, лавровый лист и 1 чайную ложку соли сельдерея в кастрюлю и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть желудки на 1 дюйм.

Доведите желудки до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите до готовности, около 2,5 часов.

При необходимости вливайте больше воды во время варки, чтобы желудки были закрыты.

Выложите желудки в миску, выбросьте сельдерей и лук и оставьте бульон.

Приправьте желудки 1/2 чайной ложки соли сельдерея, приправленной солью, перцем, итальянской приправой, чесночным порошком, тмином и острым соусом, хорошо перемешайте.

Вылейте 1/3 стакана оставленного бульона на приправленные желудки и поставьте в холодильник на 30 или более минут, часто помешивая. (При желании сохраните или заморозьте оставшийся бульон для другого использования.) Нагрейте масло во фритюрнице или большой кастрюле до 375 градусов F (190 градусов C).

Поместите муку в полиэтиленовый пакет и насыпьте в желудки приправу.

Встряхните пакет, чтобы тщательно покрыть желудки мукой.

Аккуратно опустите примерно 1/4 желудков каждой партии в горячее масло и обжарьте до золотистого цвета, примерно 5 минут на партию.

Выложите желудки на бумажные полотенца и подавайте горячими.