Soupe aux pois cassés

Couvrir les pois cassés d’eau froide.

Laisser mijoter doucement 2 minutes et retirer du feu.

Couvrir et laisser reposer 1 heure.

Ajouter l'os de jambon, l'oignon, le basilic, le poivre, la marjolaine, le thym, le sel et le laurier.

Porter à ébullition et laisser mijoter 1h30 en remuant de temps en temps.

Ajouter et cuire lentement à découvert 30 à 40 minutes supplémentaires : le céleri, les carottes et les pommes de terre hachés.

Retirez la viande de l'os du jambon et remettez-la dans la soupe; jeter l'os.