ピーマンのキヌアと黒豆の詰め物

1. オーブンを 375°F (190°C) に予熱します。 9x13インチのグラタン皿または同様のサイズのキャセロール皿に軽くグリースを塗ります。

2. 準備しておいたグラタン皿に、半分に切ったピーマンを切り口を上にして置きます。 15〜20分間、または少し柔らかくなるまで焼きます。

3. ピーマンを焼いている間に、詰め物を準備します。大きなフライパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで3〜4分煮ます。にんにくを加え、香りが出るまでさらに1分間炒めます。

4. 調理したキヌア、黒豆、コーン、角切りトマト、挽いたクミン、チリパウダー、スモークパプリカ、塩、コショウを加えて混ぜます。火が通るまで5〜7分間煮ます。フライパンを火から下ろし、シュレッドチーズを使用する場合は1カップを加えてかき混ぜます。

5. ピーマンをオーブンから取り出し、半分のピーマンにキヌアと黒豆の混合物を慎重に詰めます。使用する場合は、詰めたピーマンの上に残りの1/2カップのシュレッドチーズを乗せます。

6. 詰めたピーマンをオーブンに戻し、チーズが溶けてピーマンが柔らかくなるまで、さらに 15 ～ 20 分間焼きます。

7. オーブンから取り出し、詰めたピーマンを 5 分間冷ましてからお召し上がりください。新鮮な刻んだコリアンダーを飾ります。