Tomates d'agneau farcies

Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz 4. Couper le dessus des tomates et réserver. Retirez la majeure partie de la pulpe avec une cuillère à café, en prenant soin de ne pas casser la peau. Hachez finement la pulpe et conservez le jus éventuel. Saupoudrez l'intérieur des tomates d'un peu de sucre pour enlever l'acidité, puis disposez-les sur une plaque allant au four.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites cuire doucement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés. Ajoutez l'agneau, la cannelle et le concentré de tomates, augmentez le feu, puis faites revenir jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajoutez la pulpe et le jus de tomate, le riz et le bouillon. Assaisonner généreusement. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé. Laisser refroidir un peu, puis incorporer les herbes.

Farcir les tomates jusqu'au bord, recouvrir les tomates de leurs couvercles, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaire, saupoudrer de 3 cuillères à soupe d'eau dans la plaque, puis enfourner pendant 35 minutes. Servir avec de la salade et du pain croustillant, chaud ou froid.