La meilleure soupe à l'oignon française au monde

Chauffer le four à 400°

Sur la cuisinière, faire chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen

Ajouter les oignons et remuer souvent jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés, environ 35 minutes

Augmentez le feu à vif et versez la moitié du bouillon, en remuant jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon soit évaporée et que les oignons brunissent à nouveau.

Continuez jusqu'à ce que vous ayez épuisé 2 tasses de bouillon

Envelopper la feuille de laurier, le persil et le thym dans une étamine

Ajouter à la soupe; réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert 15 minutes

Assaisonner avec du Madère, du sel et du poivre au goût

Faire griller le pain au four sur une plaque à biscuits 5 minutes

Répartir la soupe dans 8 bols allant au four

Saupoudrer 2 cuillères à soupe de fromage sur chacun, puis garnir de pain et 2 cuillères à soupe supplémentaires de fromage.

Placer les bols sur une plaque à biscuits et cuire au four jusqu'à ce que le fromage bouillonne, 10 minutes.

Donne 8 portions.