Ensopado de Três Feijões com Legumes

Pique as cebolas e os tomates.

Descasque e corte as cenouras com 1/4 de polegada de espessura.

Semeie e pique os jalapeños para obter um sabor quente e picante.

Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione as cebolas e as cenouras, reduza o fogo e cozinhe, coberto, até ficar macio, cerca de 3 minutos.

Adicione os tomates, os jalapeños, o milho (congelado ou descongelado), o feijão com seus sucos e as pimentas.

Tampe e cozinhe por 20 minutos apenas para aquecer os ingredientes ou por 45 minutos para um sabor mais suave.

Mexa o feijão para ter certeza de que não está queimando; adicione um pouco de água, se estiverem.

Quatro porções.

Delicioso com uma tigela de macarrão, arroz ou purê de fubá.