तीन-पनीर सूफले

ओवन को 200C/180C पंखे/गैस 6 पर गर्म करें और मक्खन 4 छोटे (लगभग 200 मि.ली.) रमीकिन्स डालें। परमेसन को रमीकिन्स में छिड़कें, पलटते रहें जब तक कि सभी तरफ से कवर न हो जाए। दूध और तेज पत्ते को एक बड़े सॉस पैन में धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। आंच बंद कर दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

तेज पत्ते हटा दें, मक्खन और आटा डालें और धीमी आंच पर लौटा दें। बहुत धीमी आंच पर, गुब्बारे की सहायता से लगातार हिलाते हुए, लगभग 6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि आपको एक चिकनी, गाढ़ी सफेद चटनी न मिल जाए। सुनिश्चित करें कि सॉस को चिपकने या गांठ बनने से रोकने के लिए आप सीधे पैन के कोनों में पहुंच जाएं।

गाढ़ा होने पर, सॉस को एक बड़े कटोरे में डालें और इसमें सरसों का पाउडर, लाल मिर्च, ग्रेयरे और अंडे की जर्दी मिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह मिश्रित न हो जाए।

एक बेदाग साफ कटोरे में और एक साफ व्हिस्क के साथ, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि चोटियाँ न बनने लगें।

पनीर सॉस में अंडे की सफेदी को सावधानी से तीन चरणों में मोड़ें और सुनिश्चित करें कि अंडे की सफेदी को हल्का और हवादार रखने के लिए हिलाने के बजाय मोड़ें। तैयार रमीकिन्स को सूफले मिश्रण से भरें।

प्रत्येक सूफले के ऊपर बकरी के पनीर का एक टुकड़ा रखें, फिर बेकिंग ट्रे पर रखें। 20-25 मिनट तक बेक करें या जब तक यह मुलायम और अच्छी तरह फूल न जाए लेकिन पूरी तरह पक न जाए।

ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर प्रत्येक डिश के किनारे पर चाकू चलाएं और सूफले को हटा दें। यदि पहले से तैयारी कर रहे हैं, तो सूफले को एक ट्रे पर उल्टा (साफ प्रस्तुति के लिए) रखें। ट्रे को क्लिंग फिल्म से ढक दें। कुछ दिनों के लिए ठंडा करें या 1 महीने तक फ्रीज करें।

दोबारा बेक करने के लिए तैयार होने पर, ओवन को 200C/180C पंखे/गैस पर गर्म करें। 6. उलटे सूफले को एक उथले बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से बकरी के पनीर के बचे हुए टुकड़े डालें और क्रीम डालें (यह दूसरी बार बेक करने पर उन्हें सूखने से रोकता है)। सुनहरा होने तक 8-10 मिनट तक पकाएं. कुछ सादे सलाद के साथ तुरंत परोसें।