سوفليه الثلاث أجبان

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية مروحة / غاز 6 وزبدة 4 قوالب صغيرة (حوالي 200 مل). رش جبن البارميزان على القالب، مع التقليب حتى يتم تغطية جميع الجوانب. ضعي الحليب وأوراق الغار في قدر كبيرة على نار خفيفة واتركيها حتى تغلي. أطفئ النار واتركها لتنقع لمدة 15 دقيقة.

تخلصي من أوراق الغار وأضيفي الزبدة والدقيق واتركيه على نار خفيفة. يُطهى المزيج على نار هادئة جدًا، مع التحريك المستمر باستخدام مخفقة البالون، لمدة 6 دقائق تقريبًا حتى تحصل على صلصة بيضاء سميكة وناعمة. تأكد من وصولك إلى زوايا المقلاة مباشرة لمنع الصلصة من الالتصاق أو التكتل.

بمجرد أن تصبح الصلصة سميكة، انقليها إلى وعاء كبير وأضيفي إليها مسحوق الخردل والفلفل الحار والغرويير وصفار البيض حتى تمتزج تمامًا.

في وعاء نظيف تمامًا وبمخفقة نظيفة، اخفقي بياض البيض حتى تبدأ القمم بالتشكل.

قم بطي بياض البيض بعناية في صلصة الجبن على ثلاث مراحل مع التأكد من الطي بدلاً من التقليب للحفاظ على بياض البيض خفيفًا وجيد التهوية. املأ القوالب المجهزة بمزيج السوفليه.

ضعي فوق كل سوفليه شريحة من جبن الماعز، ثم ضعيها في صينية الخبز. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تنضج وترتفع جيدًا ولكن تنضج تمامًا.

نتركها لتبرد، ثم نمرر سكينًا حول حافة كل طبق ونخرج منها السوفليه. في حالة التحضير مسبقًا، ضع السوفليه رأسًا على عقب (لتقديم أنيق) على صينية. تغطية صينية في فيلم التشبث. قم بالبرد لبضعة أيام أو قم بالتجميد لمدة تصل إلى شهر واحد.

عندما تصبح جاهزًا لإعادة الخبز، قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية باستخدام مروحة / غاز 6. ضع السوفليه المقلوب في طبق خبز ضحل، ثم ضع فوقه شرائح جبن الماعز المتبقية واسكب فوق الكريمة (وهذا يمنعها من الجفاف عند خبزها للمرة الثانية). اطهيها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. يقدم على الفور بجانب بعض السلطة البسيطة.