Suflês de Três Queijos

Aqueça o forno a 200C/180C ventilador/gás 6 e unte com manteiga 4 ramequins pequenos (cerca de 200ml). Polvilhe o parmesão nos ramequins, virando até cobrir todos os lados. Coloque o leite e as folhas de louro numa panela grande e leve ao fogo brando e deixe ferver. Desligue o fogo e deixe em infusão por 15 minutos.

Descarte as folhas de louro, acrescente a manteiga e a farinha e leve ao fogo baixo. Cozinhe delicadamente, mexendo continuamente com um batedor de arame, por cerca de 6 minutos, até obter um molho branco espesso e macio. Certifique-se de acertar os cantos da panela para evitar que o molho grude ou fique grumoso.

Depois de engrossar, transfira o molho para uma tigela grande e junte a mostarda em pó, a pimenta caiena, o Gruyère e as gemas até incorporar bem.

Em uma tigela bem limpa e com um batedor limpo, bata as claras até começarem a formar picos.

Dobre cuidadosamente as claras no molho de queijo em três etapas, certificando-se de dobrar, em vez de mexer, para manter as claras claras e arejadas. Preencha os ramequins preparados com a mistura de suflê.

Cubra cada suflê com uma fatia de queijo de cabra e coloque em uma assadeira. Asse por 20-25 minutos ou até que esteja elástico e bem crescido, mas bem cozido.

Deixe esfriar, passe uma faca na borda de cada prato e retire os suflês. Se preparar com antecedência, coloque os suflês de cabeça para baixo (para uma apresentação elegante), em uma bandeja. Cubra a bandeja com filme plástico. Refrigere por alguns dias ou congele por até 1 mês.

Quando estiver pronto para assar novamente, aqueça o forno a 200C/180C ventilador/gás 6. Coloque os suflês de cabeça para baixo em uma assadeira rasa, cubra com as fatias restantes de queijo de cabra e regue com o creme (isso evita que sequem quando assado pela segunda vez). Cozinhe por 8 a 10 minutos até dourar. Sirva imediatamente junto com uma salada simples.