Soufflés De Tres Quesos

Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6 y unte con mantequilla 4 moldes pequeños (de unos 200 ml). Espolvoree el queso parmesano en los moldes, volteándolos hasta cubrir todos los lados. Coloca la leche y las hojas de laurel en una cacerola grande a fuego suave y deja que hierva. Apagar el fuego y dejar infusionar durante 15 minutos.

Desechamos las hojas de laurel, añadimos la mantequilla y la harina y volvemos a poner a fuego lento. Cocine a fuego lento muy suavemente, revolviendo continuamente con un batidor de globo, durante unos 6 minutos hasta obtener una salsa blanca suave y espesa. Asegúrate de llegar directamente a las esquinas de la sartén para evitar que la salsa se pegue o se vuelva grumosa.

Una vez espesa, transfiera la salsa a un tazón grande y agregue la mostaza en polvo, la pimienta de cayena, el gruyere y las yemas de huevo hasta que estén completamente combinados.

En un bol impecablemente limpio y con unas varillas limpias, batir las claras hasta que empiecen a formarse picos.

Incorpora con cuidado las claras de huevo a la salsa de queso en tres etapas, asegurándote de doblar, en lugar de revolver, para mantener las claras ligeras y aireadas. Llene los moldes preparados con la mezcla de soufflé.

Cubra cada soufflé con una rodaja de queso de cabra y luego colóquelo en una bandeja para hornear. Hornee durante 20-25 minutos o hasta que esté elástico y bien levado pero bien cocido.

Dejar enfriar, luego pasar un cuchillo por el borde de cada plato y retirar los soufflés. Si los prepara con anticipación, coloque los soufflés boca abajo (para una presentación ordenada) en una bandeja. Cubra la bandeja con film transparente. Enfríelo por unos días o congélelo por hasta 1 mes.

Cuando esté listo para volver a hornear, caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Coloque los soufflés invertidos en una fuente para horno poco profunda, cubra con las lonchas de queso de cabra restantes y vierta sobre la crema (esto evita que se sequen cuando se hornean por segunda vez). Cocine durante 8-10 minutos hasta que esté dorado. Sirva inmediatamente junto con una ensalada aderezada de forma sencilla.