Tortilla Espanola (Tortilla espagnole)

Faites chauffer 1/2 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux.

Ajouter la moitié des tranches de pommes de terre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, 15 à 20 minutes.

Une fois terminé, retirez les pommes de terre dans un grand bol en laissant l'huile dans la poêle.

Faites cuire le reste des pommes de terre dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajoutez-les au bol en laissant l'huile dans la poêle.

Mélanger délicatement les pommes de terre avec du sel et du poivre au goût.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.

Incorporer les rondelles d'oignon et cuire doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, environ 15 minutes.

Verser les oignons dans une assiette et laisser refroidir pendant que les pommes de terre finissent de cuire.

Fouetter les œufs dans un grand bol jusqu'à consistance lisse.

Incorporer les oignons refroidis, les poivrons rôtis et le jambon serrano.

Incorporer délicatement les pommes de terre cuites.

Faites chauffer la poêle avec l'huile réservée à feu doux.

Versez le mélange d'œufs et faites cuire doucement jusqu'à ce que les côtés commencent à prendre et que le fond soit doré, 8 à 10 minutes.

Détachez la tortilla avec une spatule si nécessaire, puis glissez-la délicatement sur une grande assiette.

Retournez la poêle et placez-la sur le côté non cuit de la tortilla.

Retournez la poêle à l’endroit et retirez la plaque.

Remettez la poêle sur le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la tortilla soit prise au centre, environ 4 minutes.

Glissez la tortilla sur une assiette de service et laissez-la refroidir à température ambiante.

Couper en six quartiers et saupoudrer de persil pour servir.