Тортилья Эспаньола (испанская тортилья)

Нагрейте 1/2 стакана оливкового масла в большой сковороде на средне-слабом огне.

Добавьте половину ломтиков картофеля и готовьте, время от времени помешивая, до готовности, 15–20 минут.

Когда все будет готово, переложите картофель в большую миску, оставив масло в сковороде.

Оставшийся картофель обжарьте в масле до готовности, затем добавьте в миску, оставив масло в сковороде.

Аккуратно перемешайте картофель с солью и перцем по вкусу.

Тем временем нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне.

Добавьте кольца лука и осторожно готовьте, пока он не станет мягким и золотисто-коричневым, около 15 минут.

Выложите лук на тарелку и дайте остыть, пока картофель готовится.

Взбейте яйца в большой миске до однородной массы.

Добавьте охлажденный лук, жареный перец и ветчину серрано.

Аккуратно выложите приготовленный картофель.

Нагрейте сковороду с оставшимся маслом на слабом огне.

Влейте яичную смесь и осторожно готовьте, пока стенки не застынут, а дно не станет золотисто-коричневым, 8–10 минут.

При необходимости ослабьте лепешку лопаткой, затем осторожно переложите на большую тарелку.

Переверните сковороду вверх дном и положите на сырую сторону лепешки.

Переверните сковороду правой стороной вверх и снимите тарелку.

Верните сковороду на плиту и продолжайте готовить, пока лепешка не застынет в центре, около 4 минут.

Переложите лепешку на сервировочную тарелку и дайте остыть до комнатной температуры.

Разрежьте на шесть долек и посыпьте петрушкой и подавайте.