Pãezinhos Veganos de Tofu Bao com Legumes em Conserva

Faça os pães bao: Adicione a água morna, o açúcar e o fermento em um copo medidor de líquidos. Misture bem e deixe florescer por cinco minutos.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal. Faça um buraco no centro. Adicione a mistura de fermento e óleo vegetal ao poço e mexa com uma colher de pau até começar a formar uma massa macia. Transfira a massa para uma superfície limpa e sove até ficar lisa e elástica, cerca de 3 minutos. Mantenha farinha extra por perto, caso a massa grude na superfície ou nas mãos. Forme uma bola.

Unte levemente uma tigela grande e limpa com 1 colher de sopa de óleo de gergelim. Coloque a massa na tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.

Enquanto isso, deixe marinar o tofu: em uma tigela média, misture a cebolinha, o gengibre, o alho, o açúcar, as cinco especiarias, o molho de soja, o vinho de arroz e o molho de soja escuro.

Adicione o tofu em uma tigela média separada e regue com a marinada. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 1 hora.

Faça os legumes em conserva: Prepare o pepino, o pimentão vermelho, o daikon, a cenoura, o pimentão amarelo e os jalapeños e reserve enquanto prepara a salmoura.

Em uma panela grande ou funda em fogo alto, misture a água, o açúcar, o vinagre de arroz e o sal. Mexa até que o açúcar se dissolva e depois leve a mistura para ferver.

Adicione os legumes à salmoura. Mexa para submergir e retire a panela do fogo. Deixe descansar enquanto você grelha o tofu e assa os pães, por cerca de 1 hora, e depois escorra.

Assim que a massa do bao crescer, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada. Divida a massa ao meio e corte cada metade em pedaços de 60 gramas. Enrole cada pedaço em uma bola.

Trabalhando uma de cada vez, alise uma bola com a palma da mão sobre uma superfície levemente enfarinhada. Use um rolo pequeno ou um tarugo de madeira para estender a massa em um círculo de 12 cm. Pincele a parte superior com óleo de gergelim, dobre ao meio e transfira para um quadrado de papel manteiga colocado em uma assadeira. Repita com a massa restante. Cubra os pães bao com um pano de prato e deixe descansar por 10 minutos.

Leve uma panela com água para ferver e coloque um vaporizador de bambu por cima. Trabalhando em lotes, transfira algumas rodelas de massa dobrada de cada vez para o vaporizador, certificando-se de que os pães não fiquem muito lotados. Tampe o vaporizador e cozinhe os pães no vapor por 8 a 10 minutos, até que eles inchem e formem uma casca por fora. Com muito cuidado, levante a tampa e retire os pães do vaporizador. Repita com o resto dos pães, mantendo os pães cozidos no vapor aquecidos ao terminar, cobrindo-os com uma toalha.

Sele o tofu: Retire o tofu da marinada e seque com papel toalha. Reserve a marinada.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione o tofu e frite de um lado até ficar bem marrom, cerca de 5 minutos. Vire e cozinhe do outro lado até dourar, mais 5 minutos. Retire o tofu da frigideira.

Despeje a marinada reservada na frigideira em fogo médio e reduza até ficar espessa e xaroposa, cerca de 5 minutos. Retorne o tofu para a panela e mexa para cobrir com a cobertura. Retire a panela do fogo.

Para servir, espalhe o interior dos pães bao com molho hoisin e, em seguida, adicione os legumes em conserva, o tofu glaceado, a cebolinha fatiada e as sementes de gergelim.

Aproveitar!