Веганские булочки Бао с тофу и маринованными овощами

Приготовьте булочки бао: добавьте теплую воду, сахар и дрожжи в мерный стакан для жидкости. Взбейте, затем дайте настояться, пять минут.

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Сделайте колодец в центре. Добавьте в лунку дрожжевую смесь и растительное масло и перемешайте деревянной ложкой, пока не начнет образовываться мягкое тесто. Переложите тесто на чистую поверхность и месите до гладкого и эластичного состояния, около 3 минут. Держите под рукой лишнюю муку на случай, если тесто прилипнет к поверхности или к рукам. Сформируйте шар.

Слегка смажьте чистую большую миску 1 столовой ложкой кунжутного масла. Поместите тесто в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 2 часа.

Тем временем замаринуйте тофу: в средней миске смешайте зеленый лук, имбирь, чеснок, сахар, пять специй, соевый соус, рисовое вино и темный соевый соус.

Добавьте тофу в отдельную миску среднего размера и залейте маринадом. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте мариноваться в холодильник на 1 час.

Приготовьте маринованные овощи: подготовьте огурец, красный перец, дайкон, морковь, желтый перец и халапеньо и отложите в сторону, пока готовите рассол.

В большой кастрюле или глубокой кастрюле на сильном огне смешайте воду, сахар, рисовый уксус и соль. Помешивайте, пока сахар не растворится, затем доведите смесь до кипения.

Добавьте к овощам рассол. Перемешайте, чтобы он погрузился в воду, затем снимите кастрюлю с огня. Дайте постоять, пока вы обжариваете тофу и запекаете булочки, около 1 часа, затем слейте воду.

Как только тесто бао поднимется, выложите его на посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто пополам, затем разрежьте каждую половину на кусочки по 2 унции. Скатайте каждый кусочек в шарик.

Работая по одному, расплющите шарик ладонью на слегка посыпанной мукой поверхности. С помощью небольшой скалки или деревянной палочки раскатайте тесто в круг диаметром 5 дюймов. Смажьте верх кунжутным маслом, сложите пополам и перенесите на квадрат пергаментной бумаги, установленный на противне. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Накройте булочки бао кухонным полотенцем и дайте постоять 10 минут.

Доведите кастрюлю с водой до кипения и поставьте сверху бамбуковую пароварку. Работая партиями, перекладывайте в пароварку по несколько сложенных кружочков теста за раз, следя за тем, чтобы булочки не были слишком тесными. Накройте пароварку и готовьте булочки на пару 8–10 минут, пока булочки не раздуются и не образуется корочка снаружи. Очень осторожно поднимите крышку и выньте булочки из пароварки. Повторите то же самое с остальными булочками, сохраняя приготовленные на пару булочки теплыми, накрыв их полотенцем.

Обжарьте тофу: выньте тофу из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Зарезервируйте маринад.

Нагрейте растительное масло в большой сковороде на сильном огне. Добавьте тофу и обжарьте с одной стороны до темно-коричневого цвета, около 5 минут. Переверните и готовьте с другой стороны до темно-коричневого цвета, еще 5 минут. Достаньте тофу из кастрюли.

Вылейте оставшийся маринад в сковороду и поставьте на средний огонь и варите, пока он не загустеет и не станет сиропообразным, около 5 минут. Верните тофу в кастрюлю и перемешайте, чтобы он покрылся глазурью. Снимите кастрюлю с огня.

При подаче намажьте внутреннюю часть булочек бао соусом хойсин, затем добавьте маринованные овощи, глазированный тофу, нарезанный зеленый лук и семена кунжута.

Наслаждаться!