Ensalada tibia de patatas de Dijon

Coloque las patatas en una olla grande y cúbralas con agua con sal; llevar a ebullición.

Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos.

Escurrir y cortar en cubos.

Combine la mayonesa, el queso parmesano, la mostaza de Dijon, el vinagre, la pimienta de cayena, la sal, la pimienta negra y el pimentón en un tazón grande.

Agrega las papas, la cebolla morada y las cebolletas; revuelva suavemente para combinar.