Wetha See Byan (Curry de porc sec)(Origine : Birman)

Couper le porc en morceaux de 5 cm (2 pouces).

L'excès de graisse doit être retiré, sinon le curry sera trop riche, mais un peu de graisse laissée sur la viande est tout à fait acceptable.

Réduire en purée et cuire l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment et le curcuma.

Une fois bien cuit, ajoutez le porc et laissez mijoter doucement dans son jus jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajouter la citronnelle ou le zeste de citronnelle écrasée ou finement hachée, le jus de tamarin et la sauce de poisson.

Remuez bien. Cuire jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que l'huile se sépare de la sauce.

La saveur du curry peut être variée en ajoutant de la poudre de chili supplémentaire pour un curry chaud, ou en incorporant un morceau de cornichon à la mangue indien chaud.

Des tranches de citron, des feuilles de coriandre fraîche hachées ou des oignons nouveaux hachés peuvent être ajoutés en fin de cuisson, si désiré.