Gelber Kürbiskuchen

Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.

Kochen Sie (Dämpfen funktioniert gut) genügend gelben Kürbis (Cookneck, kein Butternusskürbis oder ähnliches), bis eine schöne weiche Konsistenz erreicht ist, genug, um 2 volle Tassen gekocht und abgetropft zu machen, etwa 20 Minuten lang.

In der Rührschüssel Kürbis, Eier und Zucker vermischen; umrühren, aber nicht schlagen.

Zitronenextrakt hinzufügen.

In eine leicht gebutterte Tortenplatte gießen und etwa 40 Minuten bei 350 Grad backen oder bis der Kuchen eine cremige Konsistenz hat. Abkühlen lassen und im Kühlschrank kaltstellen.

Kalt servieren. Schmeckt wie Zitronencreme.

Hinweis: Das Rezept enthielt ursprünglich 1 Tasse Zucker, der jedoch auf 3/4 Tasse (oder sogar weniger, je nach Ihrem bevorzugten Geschmack) reduziert wurde.