Pastel de calabaza amarilla

Precaliente el horno a 350 grados F.

Cocine (cocinar al vapor funciona bien) suficiente calabaza amarilla (cuello torcido, no butternut o algo así) hasta obtener una consistencia suave y agradable, suficiente para igualar 2 tazas llenas cocidas y escurridas, aproximadamente 20 minutos.

En un tazón, combine la calabaza, los huevos y el azúcar; revuelva, pero no bata.

Agrega extracto de limón.

Vierta en un molde para pastel ligeramente untado con mantequilla y hornee aproximadamente 40 minutos a 350 grados o hasta que el pastel tenga consistencia de natilla. Dejar enfriar y enfriar en el frigorífico.

Servir frío. Sabe a crema de limón.

Nota: la receta originalmente tenía 1 taza de azúcar, que se redujo a 3/4 de taza (o incluso menos, según su gusto preferido).