Picles de abobrinha

Coloque a abobrinha e a cebola em uma tigela grande, cubra com água e acrescente o sal até dissolver.

Deixe os legumes de molho na água com sal por pelo menos 2 horas; escorra e transfira para uma tigela grande e refratária.

Leve açúcar, vinagre, sementes de aipo, açafrão, mostarda e sementes de mostarda para ferver em uma panela; despeje a mistura sobre a abobrinha e a cebola.

Deixe a mistura repousar por pelo menos mais 2 horas.

Retorne a abobrinha, a cebola e o líquido de decapagem com temperos para uma panela grande e deixe ferver.

Ferva por 3 minutos.

Enquanto os vegetais ficam de molho no líquido de decapagem, esterilize os potes e as tampas em água fervente por pelo menos 5 minutos.

Coloque a abobrinha e a cebola nos potes quentes e esterilizados, enchendo-os até 1/4 de polegada do topo com líquido decapante.

Passe uma faca ou espátula fina no interior dos potes depois de enchidos para remover quaisquer bolhas de ar.

Limpe as bordas dos potes com uma toalha de papel úmida para remover qualquer resíduo de comida.

Cubra com tampas e aparafuse os anéis.

Coloque uma gradinha no fundo de uma panela grande e encha até a metade com água.

Deixe ferver e coloque os potes na água fervente usando um suporte.

Deixe um espaço de 2 cm entre os potes.

Despeje mais água fervente, se necessário, para levar o nível da água a pelo menos 2,5 cm acima do topo dos potes.

Deixe a água ferver, tampe a panela e processe por 10 minutos.

Retire os potes da panela e coloque sobre uma superfície coberta de pano ou madeira, com vários centímetros de distância, até esfriar.

Depois de esfriar, pressione a parte superior de cada tampa com o dedo, garantindo que a vedação esteja bem fechada (a tampa não se move para cima ou para baixo).

Armazene em local fresco e escuro e espere pelo menos 24 horas antes de abrir.