Кабачки соленые огурцы

Поместите кабачки и лук в большую миску, залейте водой и добавьте соль до растворения.

Дайте овощам замочить в подсоленной воде минимум 2 часа; слейте воду и переложите в большую жаропрочную миску.

Доведите до кипения в кастрюле сахар, уксус, семена сельдерея, куркуму, горчицу и семена горчицы; вылейте смесь на кабачки и лук.

Дайте смеси постоять еще минимум 2 часа.

Верните кабачки, лук и маринованную жидкость со специями в большую кастрюлю и доведите до кипения.

Кипятить 3 минуты.

Пока овощи пропитываются маринованной жидкостью, стерилизуйте банки и крышки в кипящей воде не менее 5 минут.

Уложите кабачки и лук в горячие стерилизованные банки, наполнив банки маринованной жидкостью до уровня 1/4 дюйма от верха.

Проведите ножом или тонкой лопаткой по внутренней стороне наполненных банок, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Протрите края банок влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки пищи.

Накройте крышками и закрутите кольца.

Поместите решетку на дно большой кастрюли и наполовину наполните ее водой.

Доведите до кипения и опустите банки в кипящую воду с помощью держателя.

Между банками оставьте пространство в 2 дюйма.

При необходимости налейте еще кипятка, чтобы уровень воды был как минимум на 1 дюйм выше верха банок.

Доведите воду до кипения, накройте кастрюлю крышкой и варите 10 минут.

Достаньте банки из кастрюли и поставьте на покрытую тканью или деревянную поверхность на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, пока они не остынут.

Когда остынет, нажмите пальцем на верхнюю часть каждой крышки, убедившись, что она плотно закрыта (крышка вообще не двигается вверх или вниз).

Храните в прохладном темном месте и подождите не менее 24 часов, прежде чем открывать.