مخللات الكوسا

نضع الكوسة والبصل في وعاء كبير، ونغمرهما بالماء، ونضيف إليهما الملح حتى يذوبا.

اتركي الخضار تنقع في الماء المملح لمدة ساعتين على الأقل؛ يصفى وينقل إلى وعاء كبير عازل للحرارة.

يُغلى السكر والخل وبذور الكرفس والكركم والخردل وبذور الخردل في قدر. نسكب الخليط فوق الكوسة والبصل.

دع الخليط يقف لمدة ساعتين إضافيتين على الأقل.

تُعاد الكوسة والبصل وسائل التخليل مع البهارات إلى قدر كبير ويُترك حتى يغلي.

تغلي لمدة 3 دقائق.

أثناء نقع الخضروات في سائل التخليل، قم بتعقيم الجرار والأغطية في الماء المغلي لمدة 5 دقائق على الأقل.

قم بتعبئة الكوسة والبصل في مرطبانات ساخنة ومعقمة، واملأ الجرار حتى مسافة ربع بوصة من الأعلى بسائل التخليل.

مرري سكينًا أو ملعقة رفيعة حول الجزء الداخلي من البرطمانات بعد ملئها لإزالة أي فقاعات هواء.

امسح حواف الجرار بمنشفة ورقية رطبة لإزالة أي بقايا طعام.

أعلى مع الأغطية والمسمار على الحلقات.

ضع رفًا في قاع وعاء كبير واملأه إلى منتصفه بالماء.

يُغلى المزيج ويُخفض الجرار في الماء المغلي باستخدام حامل.

اترك مسافة 2 بوصة بين الجرار.

صب المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر ليصل مستوى الماء إلى بوصة واحدة على الأقل فوق قمم الجرار.

يُغلى الماء في درجة الغليان، ويُغطى الوعاء، ويُطهى لمدة 10 دقائق.

أخرج البرطمانات من القدر وضعها على سطح مغطى بالقماش أو الخشب، مع ترك مسافة عدة بوصات بينها، حتى تبرد.

بمجرد أن يبرد، اضغط على الجزء العلوي من كل غطاء بإصبعك، مع التأكد من أن الختم محكم (الغطاء لا يتحرك لأعلى أو لأسفل على الإطلاق).

قم بتخزينه في مكان بارد ومظلم، وانتظر لمدة 24 ساعة على الأقل قبل الفتح.