3-часовая говядина Роган Джош и Роти

Приготовьте роган джош: в средней миске приправьте говядину гарам масалой и солью. Перемешайте, чтобы покрыть.

В большой кастрюле с толстым дном нагрейте рапсовое масло на средне-сильном огне. Когда масло засияет, добавьте порциями говядину и обжарьте ее со всех сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Достаньте из кастрюли и отложите в сторону.

В ту же кастрюлю добавьте лук и посолите. Обжаривайте 5 минут, пока он не станет мягким и не начнет подрумяниваться. Добавьте имбирь и чеснок и готовьте 1 минуту, пока не появится аромат.

Добавьте горошины перца, стручки зеленого и черного кардамона, гвоздику, корицу, красный перец чили и лавровый лист. Готовьте 1 минуту, до появления аромата. Добавьте куркуму, порошок красного перца, тмин, кориандр, фенхель и листья пажитника и готовьте еще минуту, пока не появится аромат.

Верните обжаренную говядину в кастрюлю и перемешайте, чтобы она покрылась смесью специй. Добавьте взбитый йогурт и хорошо перемешайте. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть мясо, приправьте солью и черным перцем. Накройте крышкой и варите на средне-слабом огне в течение 2,5 часов, помешивая каждые 20 минут и при необходимости добавляя больше воды, пока говядина не станет мягкой.

Когда у карри останется час приготовления, приготовьте роти: в средней миске смешайте муку, воду, масло и соль. Перемешайте, затем месите руками, пока смесь не отойдет от стенок миски и не перестанет прилипать к пальцам. При необходимости добавьте еще немного муки, если тесто слишком липкое.

Накройте тесто влажным кухонным полотенцем и дайте постоять 30 минут.

Разделите тесто на 8 равных частей. Каждую часть скатайте в шар и снова накройте влажной тканью.

Работая по одному, скалкой раскатайте каждую часть теста на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 6–8 дюймов (15–20 см).

Нагрейте среднюю сковороду на среднем огне, пока она не станет очень горячей. Готовьте роти на сухой сковороде около 2 минут, пока они не начнут раздуваться, затем переверните и готовьте на другой стороне еще 30–60 секунд, пока роти не пропечется с темно-коричневыми пятнами. Снимите со сковороды и намажьте небольшим количеством сливочного масла. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Разложите карри по тарелкам и украсьте кинзой. Подавайте с горячими роти.

Наслаждаться!