3 Stunden Rindfleisch Rogan Josh und Roti

Bereiten Sie den Rogan Josh zu: In einer mittelgroßen Schüssel das Rindfleisch mit Garam Masala und Salz würzen. Zum Überziehen wenden.

In einem großen Topf mit starkem Boden das Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn das Öl schimmert, das Rindfleisch portionsweise dazugeben und von allen Seiten etwa 2 Minuten pro Seite anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

In denselben Topf die Zwiebel geben und mit Salz würzen. 5 Minuten anbraten, bis es weich ist und anfängt zu bräunen. Ingwer und Knoblauch dazugeben und 1 Minute kochen lassen, bis es duftet.

Pfefferkörner, grüne und schwarze Kardamomkapseln, Nelken, Zimt, rote Chilis und Lorbeerblätter hinzufügen. 1 Minute kochen lassen, bis es duftet. Kurkuma, rotes Pfefferpulver, Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel und Bockshornkleeblätter hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis es duftet.

Geben Sie das gebräunte Rindfleisch wieder in den Topf und rühren Sie es um, damit es mit der Gewürzmischung bedeckt ist. Den geschlagenen Joghurt dazugeben und gut verrühren. So viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch bedeckt ist, und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 2½ Stunden kochen, dabei alle 20 Minuten umrühren und nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis das Rindfleisch gar und zart ist.

Wenn das Curry noch eine Stunde kochen muss, bereiten Sie das Roti zu: In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Wasser, Öl und Salz verrühren. Alles gut vermischen und dann mit den Händen kneten, bis sich die Mischung vom Schüsselrand löst und nicht mehr an den Fingern klebt. Falls der Teig zu klebrig ist, nach Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen.

Den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Teilen Sie den Teig in 8 gleiche Portionen. Rollen Sie jede Portion zu einer Kugel und bedecken Sie sie erneut mit einem feuchten Tuch.

Rollen Sie jede Teigportion einzeln auf einer leicht bemehlten Oberfläche mit einem Nudelholz zu einem 15–20 cm großen Kreis aus.

Erhitzen Sie eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie sehr heiß ist. Die Roti in der trockenen Pfanne etwa 2 Minuten lang braten, bis sie anfängt aufzugehen, dann wenden und auf der anderen Seite weitere 30–60 Sekunden braten, bis die Roti durchgegart sind und dunkelbraune Flecken aufweisen. Aus der Pfanne nehmen und mit etwas Butter bestreichen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Das Curry in Schüsseln füllen und mit Koriander garnieren. Mit dem heißen Roti servieren.

Genießen!