Bœuf Rogan Josh et Roti de 3 heures

Préparez le rogan josh : Dans un bol moyen, assaisonnez le bœuf avec le garam masala et le sel. Remuer pour enrober.

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile de canola à feu moyen-vif. Lorsque l'huile brille, ajoutez le bœuf par lots et faites-le dorer de tous les côtés, environ 2 minutes de chaque côté. Retirer de la casserole et réserver.

Dans la même casserole, ajoutez l'oignon et assaisonnez de sel. Faire sauter pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et commencent à dorer. Ajouter le gingembre et l'ail et cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Ajoutez les grains de poivre, les gousses de cardamome verte et noire, les clous de girofle, la cannelle, les piments rouges et les feuilles de laurier. Cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le curcuma, la poudre de poivron rouge, le cumin, la coriandre, le fenouil et les feuilles de fenugrec et cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Remettez le bœuf doré dans la casserole et remuez pour l'enrober du mélange d'épices. Ajoutez le yaourt fouetté et mélangez bien. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande et assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 2 heures et demie, en remuant toutes les 20 minutes et en ajoutant plus d'eau au besoin, jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit et tendre.

Lorsqu'il reste une heure de cuisson au curry, préparez le roti : Dans un bol moyen, mélangez la farine, l'eau, l'huile et le sel. Mélangez, puis pétrissez avec vos mains jusqu'à ce que le mélange se détache des parois du bol et ne colle plus à vos doigts. Ajoutez un peu plus de farine si nécessaire si la pâte est trop collante.

Couvrir la pâte d'un torchon humide et laisser reposer 30 minutes.

Divisez la pâte en 8 portions égales. Rouler chaque portion en boule et recouvrir à nouveau d'un linge humide.

En travaillant une à la fois, utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler chaque portion de pâte sur une surface légèrement farinée en un rond de 6 à 8 pouces (15 à 20 cm).

Chauffer une poêle moyenne à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Faites cuire le roti dans la poêle sèche pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à gonfler, puis retournez-le et faites cuire de l'autre côté pendant 30 à 60 secondes supplémentaires, jusqu'à ce que le roti soit bien cuit avec des taches brun foncé. Retirer de la poêle et tartiner d'un peu de beurre. Répétez avec le reste de la pâte.

Versez le curry dans des bols et décorez de coriandre. Servir avec le roti chaud.

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