3時間ビーフローガンジョシュとロティ

ローガンジョシュを作る：中くらいのボウルに牛肉を入れ、ガラムマサラと塩で味付けします。コートに投げます。

大きな底の重い鍋にキャノーラ油を入れ、中火で加熱します。油がチラチラしてきたら、牛肉を数回に分けて加え、片面約2分ずつ両面に焼き色をつけます。鍋から取り出して脇に置きます。

同じ鍋に玉ねぎを加え、塩で味を調える。柔らかくなり、茶色になり始めるまで、5分間炒めます。生姜とにんにくを加え、香りが出るまで1分ほど炒める。

コショウの実、緑と黒のカルダモンのさや、クローブ、シナモン、赤唐辛子、月桂樹の葉を加えます。香りが立つまで1分間調理します。ターメリック、レッドペッパーパウダー、クミン、コリアンダー、フェンネル、フェヌグリークの葉を加え、香りが立つまでさらに1分間調理します。

茶色になった牛肉を鍋に戻し、スパイス混合物をまぶすようにかき混ぜます。ホイップしたヨーグルトを加え、よく混ぜ合わせます。肉がかぶるくらいの水を加え、塩、黒こしょうで味を調える。蓋をして、牛肉に火が通って柔らかくなるまで、20分ごとにかき混ぜ、必要に応じて水を加えながら、中弱火で2時間半煮ます。

カレーの調理時間が残り1時間になったら、ロティを作ります。中くらいのボウルに、小麦粉、水、油、塩を入れて混ぜ合わせます。混ぜ合わせてから、混合物がボウルの側面から剥がれて指にくっつかなくなるまで手でこねます。生地がベタつきすぎる場合は、必要に応じて小麦粉を少し加えてください。

生地を湿らせたキッチンタオルで覆い、30分間休ませます。

生地を8等分に分けます。それぞれの部分をボール状に丸め、再び湿らせた布で覆います。

麺棒を使って一度に 1 つずつ作業し、軽く小麦粉をまぶした表面で生地の各部分を 6 ～ 8 インチ (15 ～ 20 cm) の円形に伸ばします。

中程度のフライパンを中火〜強火で非常に熱くなるまで加熱します。乾いたフライパンでロティを膨らみ始めるまで約2分間焼き、裏返して反対側でさらに30〜60秒、ロティに濃い茶色の斑点ができるまで焼きます。フライパンから取り出し、バターを少し塗ります。残りの生地でも繰り返します。

カレーをボウルに盛り、コリアンダーを飾ります。温かいロティと一緒にお召し上がりください。

楽しむ！