3 ساعات لحم البقر روجان جوش وروتي

تحضير روجان جوش: في وعاء متوسط ​​الحجم، قومي بتتبيل اللحم البقري بالجرام ماسالا والملح. إرم لمعطف.

في وعاء كبير ثقيل القاع، سخني زيت الكانولا على نار متوسطة إلى عالية. عندما يغلي الزيت، أضيفي اللحم البقري على دفعات وحمريه من جميع الجوانب، لمدة دقيقتين لكل جانب. أخرجه من الوعاء واتركه جانباً.

في نفس الوعاء، أضيفي البصل وتبليه بالملح. يُقلى لمدة 5 دقائق حتى ينضج ويبدأ في التحول إلى اللون البني. يُضاف الزنجبيل والثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

أضيفي حبات الفلفل، وحب الهيل الأخضر والأسود، والقرنفل، والقرفة، والفلفل الأحمر الحار، وأوراق الغار. طهي لمدة 1 دقيقة، حتى تفوح رائحته. يُضاف الكركم، ومسحوق الفلفل الأحمر، والكمون، والكزبرة، والشمر، وأوراق الحلبة ويطهى لمدة دقيقة أخرى، حتى تفوح رائحته.

يُعاد اللحم البقري البني إلى الوعاء ويُحرَّك حتى يتغطى بخليط التوابل. أضيفي الزبادي المخفوق وقلبيه جيدًا حتى يمتزج. أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية اللحم وتبليه بالملح والفلفل الأسود. يُغطى ويُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة ساعتين ونصف، مع التحريك كل 20 دقيقة وإضافة المزيد من الماء حسب الحاجة، حتى ينضج اللحم البقري ويصبح طريًا.

عندما يتبقى ساعة من وقت طهي الكاري، قم بإعداد الروتي: في وعاء متوسط، قم بتحريك الدقيق والماء والزيت والملح معًا. امزجي المكونات معًا ثم اعجنيها بيديك حتى ينفصل الخليط عن جوانب الوعاء ولا يلتصق بأصابعك. أضف القليل من الدقيق حسب الحاجة إذا كانت العجينة لزجة جدًا.

غطي العجينة بمنشفة مطبخ مبللة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

قسمي العجينة إلى 8 أجزاء متساوية. لف كل جزء على شكل كرة ثم غطيه بقطعة قماش مبللة مرة أخرى.

اعمل قطعة واحدة في كل مرة، استخدم شوبك لفرد كل جزء من العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى دائرة بحجم 6-8 بوصة (15-20 سم).

سخني مقلاة متوسطة على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح ساخنة جدًا. قم بطهي الروتي في المقلاة الجافة لمدة دقيقتين تقريبًا، حتى يبدأ في الانتفاخ، ثم اقلبه واطهيه على الجانب الآخر لمدة 30-60 ثانية أخرى، حتى ينضج الروتي مع ظهور بقع بنية داكنة. نخرجها من المقلاة وندهنها بالقليل من الزبدة. كرر مع العجين المتبقي.

نسكب الكاري في أطباق ونزينه بالكزبرة. يقدم مع الروتي الساخن.

يتمتع!