Garras de oso almendradas

En un tazón grande, bata la pasta de almendras con una batidora eléctrica para deshacerla.

Agrega las almendras, el azúcar y la sal; Continúe mezclando hasta que la pasta de almendras ya no tenga grumos.

Agregue la mantequilla, las claras de huevo, el extracto de almendras y el licor de amaretto a velocidad alta hasta que quede lo más esponjoso posible.

Usando la mitad de la masa a la vez, extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 8 pulgadas de ancho y 1/4 de pulgada de grosor.

Recorta los bordes de la masa.

Corta la masa por la mitad a lo largo para hacer dos tiras de 4 pulgadas de ancho.

Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C).

Forre las bandejas para hornear con papel pergamino.

Llene una manga pastelera hasta la mitad con el relleno de almendras y coloque una franja de relleno en el centro de cada tira.

Batir el huevo y el agua.

Cepille un borde de cada tira.

Dobla cada tira sobre el relleno y presiona suavemente para sellarlo.

Cepille cada pieza con huevo batido y espolvoree almendras rebanadas por encima.

Córtelo en trozos de 3 a 4 pulgadas, luego corte hendiduras de 1/2 pulgada en el borde sellado para hacer las "garras".

Coloque las garras de oso al menos a dos pulgadas de distancia en bandejas para hornear.

Refrigera y repite con la segunda mitad de la masa.

Hornee en el horno precalentado hasta que las almendras estén tostadas y la masa dorada, de 25 a 30 minutos.

Deje enfriar y espolvoree con azúcar glass justo antes de servir.