Todo lo que tengas sopa de curry

Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el jengibre, el ajo, la sal y la pimienta, cocina durante unos 3 minutos, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse y volverse aromáticas.

Agregue el azúcar moreno, la cúrcuma y la pasta de curry y revuelva para cubrir los aromáticos. Cocine hasta que la mezcla esté fragante y comience a hervir a fuego lento, aproximadamente 5 minutos.

Agrega las patatas y la leche de coco. Revuelva para combinar y deje hervir. Una vez que hierva, tapar, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 20 minutos. Retirar del fuego.

Sirva la sopa en tazones y decore con las verduras y hierbas que tenga a mano.

¡Disfrutar!