Qualquer coisa que você tiver sopa de curry

Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o gengibre, o alho, o sal e a pimenta e cozinhe por cerca de 3 minutos, até que a cebola comece a amolecer e ficar aromática.

Adicione o açúcar mascavo, açafrão e pasta de curry e mexa para cobrir os aromas. Cozinhe até que a mistura fique perfumada e comece a ferver, cerca de 5 minutos.

Adicione as batatas e o leite de coco. Mexa para combinar e deixe ferver. Depois de ferver, tampe, reduza o fogo e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 20 minutos. Retire do fogo.

Coloque a sopa em tigelas e decore com os vegetais e ervas que tiver em mãos.

Aproveitar!