Tout ce que vous avez, soupe au curry

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail, le sel et le poivre, cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir et à devenir aromatiques.

Ajoutez la cassonade, le curcuma et la pâte de curry et remuez pour enrober les aromates. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et commence à mijoter, environ 5 minutes.

Ajoutez les pommes de terre et le lait de coco. Remuer pour combiner et porter à ébullition. Une fois à ébullition, couvrez, réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. Retirer du feu.

Versez la soupe dans des bols et décorez avec les légumes et les herbes que vous avez sous la main.

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