Crepes austriacas de queso dulce al horno con natillas

Haga el relleno: En un tazón pequeño resistente al calor, coloque las grosellas en agua hirviendo durante 15 minutos y escúrralas.

Seque las grosellas entre toallas de papel.

En un procesador de alimentos o en un bol con batidora eléctrica mezcle bien el queso crema, la mermelada, las yemas, la ralladura y la vainilla.

En un bol con batidora eléctrica (limpiar las batidoras si es necesario) batir las claras con una pizca de sal hasta que formen picos suaves.

Agrega el azúcar a las claras y bate el merengue hasta que tenga picos rígidos.

Incorpora la mezcla de queso al merengue de forma suave pero completa y añade las grosellas.

Precalienta el horno a 400F. y unte ligeramente con mantequilla una fuente para gratinar ovalada de 14 pulgadas de largo u otra fuente para hornear poco profunda de 2 1/2 cuartos.

Trabajando con 1 crepe a la vez, esparza 2 cucharadas generosas de relleno en cada crepe, dejando un borde de 1/2 pulgada alrededor, y enrolle los crepes en forma de gelatina.

Con un cuchillo afilado, corte las crepes en diagonal por la mitad y colóquelas, superpuestas ligeramente, en capas en una fuente para horno.

Los crepes se pueden preparar hasta este punto con 4 horas de anticipación y enfriar, tapados.

Deje que los crepes estén a temperatura ambiente antes de continuar.

En un tazón pequeño, mezcle los huevos, el azúcar granulada y la leche y vierta sobre las crepes, dejando que la crema se filtre entre las capas.

Hornee las crepas a la mitad del horno de 30 a 35 minutos, o hasta que estén infladas y la crema esté cocida, y enfríe hasta que estén tibias.

Espolvoree las crepas con azúcar glass y sírvalas con salsa de caramelo de albaricoque.