Crepes de queijo doce austríaco assados ​​em creme

Faça o recheio: Em uma tigela pequena e refratária, coloque as groselhas em água fervente por 15 minutos e escorra.

Seque as passas entre toalhas de papel.

Em um processador de alimentos ou em uma tigela com uma batedeira, misture bem o cream cheese, a geléia, as gemas, as raspas e a baunilha.

Em uma tigela com a batedeira (batedores limpos se necessário), bata as claras com uma pitada de sal até obter picos suaves.

Adicione o açúcar às claras e bata o merengue até obter picos firmes.

Dobre a mistura de queijo no merengue delicadamente, mas bem, e envolva as passas.

Pré-aqueça o forno a 400F. e unte levemente com manteiga uma assadeira oval de 14 polegadas de comprimento ou outra assadeira rasa de 2 1/2 litros.

Trabalhando com 1 crepe de cada vez, espalhe 2 colheres de sopa generosas de recheio em cada crepe, deixando uma borda de 1/2 polegada ao redor, e enrole os crepes como um rocambole de gelatina.

Com uma faca afiada, corte os crepes ao meio na diagonal e arrume-os, ligeiramente sobrepostos, em camadas na assadeira.

Os crepes podem ser preparados até este ponto com 4 horas de antecedência e refrigerados e cobertos.

Deixe os crepes à temperatura ambiente antes de prosseguir.

Em uma tigela pequena misture os ovos, o açúcar granulado e o leite e despeje sobre os crepes, deixando o creme escorrer entre as camadas.

Asse os crepes no meio do forno por 30 a 35 minutos ou até que o creme esteja inchado e firme e deixe esfriar para aquecer.

Polvilhe os crepes com açúcar de confeiteiro e sirva com calda de caramelo de damasco.