Crêpes autrichiennes au fromage sucré cuites à la crème anglaise

Préparez la garniture : Dans un petit bol résistant à la chaleur, plongez les groseilles dodues dans l'eau bouillante 15 minutes et égouttez-les.

Séchez les groseilles entre des serviettes en papier.

Dans un robot culinaire ou dans un bol avec un batteur électrique, bien mélanger le fromage à la crème, la confiture, les jaunes, le zeste et la vanille.

Dans un bol muni d'un batteur électrique (batteurs nettoyés si nécessaire), battre les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.

Ajoutez le sucre aux blancs et battez la meringue jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.

Incorporer le mélange de fromage à la meringue doucement mais soigneusement et incorporer les groseilles.

Préchauffer le four à 400F. et beurrer légèrement un plat à gratin ovale de 14 pouces de long ou un autre plat allant au four peu profond de 2 1/2 litres.

En travaillant avec 1 crêpe à la fois, étalez 2 cuillères à soupe généreuses de garniture sur chaque crêpe, en laissant une bordure de 1/2 pouce tout autour, et enroulez les crêpes à la manière d'un rouleau de gelée.

Avec un couteau bien aiguisé, coupez les crêpes en diagonale en deux et disposez-les en les superposant légèrement en couches dans un plat allant au four.

Les crêpes peuvent être préparées jusque-là 4 heures à l'avance et réfrigérées, couvertes.

Amenez les crêpes à température ambiante avant de continuer.

Dans un petit bol, fouetter ensemble les œufs, le sucre cristallisé et le lait et verser sur les crêpes en laissant la crème s'infiltrer entre les couches.

Cuire les crêpes au milieu du four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit gonflée et cuite, et laisser refroidir pour réchauffer.

Saupoudrer les crêpes de sucre glace et servir avec une sauce caramel aux abricots.