प्रामाणिक मैक्सिकन एनचिलाडस

सूखी मिर्चों के ऊपरी भाग को तोड़ दें, और ढकने के लिए पर्याप्त पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें।

उबाल लें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पानी निकाल दें, और मिर्च को लहसुन और नमक के साथ फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में रखें।

चिकना होने तक प्यूरी बनाएं।

सॉस को छलनी से छान लें और एक तरफ रख दें।

मध्यम आंच पर एक बड़ी कड़ाही में तेल गर्म करें।

प्रत्येक टॉर्टिला को सॉस में भिगोएँ, फिर गरम तेल में डालें।

लगभग तुरंत ही पलट दें और दूसरी तरफ भी लगभग 5 सेकंड तक भूनें।

कागज़ के तौलिये से ढकी एक प्लेट में निकालें।

ऐसा करने का सबसे आसान तरीका यह है कि टॉर्टिला को तलें और उन्हें सीधे एक-दूसरे के ऊपर रखें जब तक कि आप सभी को तल न लें।

यह टॉर्टिला को तब तक लचीला बनाए रखेगा जब तक आप उन्हें भरने के लिए तैयार नहीं हो जाते।

एक बार में एक तला हुआ टॉर्टिला लें और उसमें लगभग 2 बड़े चम्मच क्वेसो फ्रेस्को भरें।

रोल करें, और सीवन वाले हिस्से को एक प्लेट पर नीचे रखें।

इनमें से तीन को प्रत्येक प्लेट पर रखें।

निम्न क्रम में शीर्ष: खट्टा क्रीम की एक परत से शुरू करें, फिर एक छोटा मुट्ठी भर सलाद, तीन टमाटर के स्लाइस, 2 और बड़े चम्मच क्वेसो फ्रेस्को, और अंत में, 1 बड़ा चम्मच हरा प्याज।