Enchiladas Mexicanas Autênticas

Retire as pontas das pimentas secas e coloque-as em uma panela com água suficiente para cobri-las.

Deixe ferver e cozinhe por 15 minutos.

Escorra a água e coloque as pimentas no processador de alimentos ou liquidificador com o alho e o sal.

Purê até ficar homogêneo.

Passe o molho por uma peneira e reserve.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio.

Mergulhe cada tortilha no molho e coloque no óleo quente.

Vire quase imediatamente e frite por cerca de 5 segundos do outro lado.

Retire para um prato forrado com papel toalha.

A maneira mais fácil de fazer isso é fritar as tortilhas e empilhá-las umas sobre as outras até fritar todas.

Isso manterá as tortilhas flexíveis até que você esteja pronto para recheá-las.

Pegue uma tortilha frita de cada vez e recheie com cerca de 2 colheres de sopa de queso fresco.

Enrole e coloque o lado da costura voltado para baixo em um prato.

Coloque três destes em cada prato.

Cubra na seguinte ordem: comece com uma camada de creme de leite, depois um punhado de alface, três rodelas de tomate, mais 2 colheres de sopa de queso fresco e, por fim, 1 colher de sopa de cebolinha.