Génial gâteau aux carottes avec glaçage au fromage à la crème

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Beurrer et fariner un moule de 9 x 13 pouces.

Dans un grand bol, mélanger les carottes râpées, la farine, le sucre blanc, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et la cannelle.

Incorporer les œufs, l'huile, 1 1/4 cuillère à café de vanille, l'ananas et 3/4 tasse de pacanes hachées.

Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Pour faire le glaçage : Dans un bol moyen, mélanger le sucre glace, le fromage Neufchâtel, 1/2 tasse de beurre ou de margarine et 1 1/4 cuillères à café de vanille.

Battre jusqu'à consistance lisse, puis incorporer 1 tasse de pacanes hachées.

Étaler sur le gâteau refroidi.