Salade de pommes de terre au bacon

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les éplucher et les trancher assez finement ; pendant ce temps, dans une poêle de 10 pouces, cuire lentement le bacon (en 2 lots) jusqu'à ce qu'il soit croustillant ; égoutter sur du papier brun, émietter et réserver au chaud, réserver la graisse de bacon.

Remettez 3 cuillères à soupe de graisse dans la poêle; ajouter l'oignon et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit fané.

Ajouter le persil, le sucre, le vinaigre, le poivre et la muscade.

Bien mélanger et chauffer; ajouter les pommes de terre chaudes; bien mélanger. Incorporer le bacon et le sel.

Servir immédiatement.

Donne 4 portions.