Crêpes au pain aux bananes et bananes grillées au rhum et à l'érable

Préchauffer le four à 200°F (95°C).

Préparez les crêpes : Dans un petit bol, mélangez la farine de lin moulue et l'eau froide. Remuez bien. Laisser gélifier pendant 10 minutes pendant que vous préparez le reste de la pâte.

Dans un grand bol, utilisez le dos d'une fourchette pour écraser la banane jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le lait végétal, le sirop d'érable, le vinaigre de cidre de pomme, l'huile de coco, la vanille et l'œuf de lin et fouettez pour combiner.

Tamisez la farine tout usage, la farine de sarrasin, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. À l'aide d'une spatule, remuez bien jusqu'à ce qu'il ne reste plus de taches sèches.

Chauffer une poêle à frire à 350°F (180°C). Si vous utilisez une cuisinière, placez une poêle à frire sur feu moyen. Graisser légèrement la plaque chauffante ou la poêle avec un spray antiadhésif.

En travaillant par lots, utilisez une mesure de ½ tasse (120 ml) pour verser la pâte sur la plaque chauffante. Faites cuire les crêpes pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment sur toute la surface et que le fond soit doré et se détache facilement de la poêle. Retourner et cuire encore 3 à 4 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et complètement cuit. Répétez avec le reste de la pâte.

Placez les crêpes cuites sur une plaque à pâtisserie et transférez-les au four pour les garder au chaud pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

Préparez les bananes grillées : Augmentez la température de la plaque à 375°F (190°C). Si vous utilisez une cuisinière, placez une poêle à frire sur feu moyen-vif.

Dans un bol moyen, mélanger le beurre fondu et le sirop d'érable.

Badigeonnez chaque segment de banane du mélange de beurre fondu. En travaillant par lots, faites griller les bananes pendant 2 à 3 minutes d'un côté, puis retournez-les et faites-les griller pendant encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que des marques de gril dorées apparaissent et que la banane soit tendre. Réserver jusqu'au moment de servir.

Préparez la sauce au rhum et à l'érable : ajoutez les noix dans une petite casserole et baissez le feu à moyen-vif. Faire griller les noix pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et commencent à dorer, puis retirer de la poêle et réserver.

Dans la même casserole, ajouter le sirop d'érable et la cassonade et cuire jusqu'à ce que la cassonade soit fondue et commence à bouillonner, 3 à 4 minutes. Ajouter les noix grillées et 6 cuillères à soupe de beurre dans la poêle et cuire jusqu'à ce que le beurre fonde.

Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez le rhum. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'alcool disparaisse. Retirez la casserole du feu et ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et le sel. Remuer pour faire fondre le beurre. Laissez la sauce refroidir 10 minutes avant de servir.

Pour servir, garnir les crêpes chaudes de bananes grillées et de sauce au rhum et à l'érable.

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